マキ屋の紅こうじ（液体紅麹）

【数量限定】
唐芙蓉の製造工程で作られるため希少価値が高く、
数に限りがございます。
大量注文の際は要相談。

普段の料理をお手軽においしくするために。
マキ屋の紅こうじは、沖縄伝統発酵食品「とうふよう」の製造技術を応用して開発しました。
★2019年2月に製法特許を取得しました。







「とうふよう」は、豆腐を紅麹、黄麹、泡盛、塩などの漬け汁に漬け、発酵・熟成させます。
マキ屋の紅こうじは、その漬け汁に豆乳を加え、発酵・熟成させます。それによって旨味成分であるアミノ酸が増え、まろやかな旨味が味わえる「旨味調味料」になります。

液体塩こうじと同じようにお使い頂けます。

マキ屋の紅こうじ　『紅こうじ調味料』

名称　紅こうじ調味料
原材料　米麹（紅麹、黄麹）、泡盛、豆乳
　　　　食塩（一部に大豆を含む）
内容量　200g
賞味期限　製造から1年
保存方法　高温多湿を避けて保存
製造者　株式会社マキ屋フーズ
　　　　〒905-0008
　　　　沖縄県名護市山入端162
　　　　TEL 0980-53-8977

栄養成分表示（100g）
　　　　　　　【推定値】
エネルギー　129kcal
たんぱく質　2.9g
脂質　　　　1.1g
炭水化物　　26.9g
食塩相当量　8.1g


【使い方】豚肉の生姜焼きや麻婆豆腐、鶏の唐揚げなど様々な料理に使用できます。お肉100gに対して大さじ1杯が目安です。また、パンやお菓子作りにも使用できます。　　

≪マキ屋の紅こうじ（液体紅麹）の特徴»
●特に、トマトや洋食食材、肉との相性が良いです。　　　　　　　　　　　　　　　
●魚介や肉の臭みを取る働きがあるので、既存の料理に少し加えるだけでも、臭みを感じなくなります。
●お肉を漬け込むと（冷めても）柔らかくなります。酵素の働きによるものです。
●麹特有の自然な甘味があるので、お料理に甘味を足さなくても十分満足できます。
●紅こうじを加える事で旨みとコクがUPするので、使用材料や味付けをシンプルにできます。



【レシピ紹介】
豚肉の生姜焼き、作れますか？
A

＜材料＞　2人前
--(A) --
・マキ屋の紅こうじ 大さじ3
・醤油 小さじ2
・みりん 小さじ2
・生姜 少々
・にんにく 少々
- - - -
・豚肉（ロースなど） 260g
・ごま油 適量

＜作り方＞
① 生姜とにんにくをすりおろしておく
② (A)の材料を混ぜ合わせ、豚肉にまぶしてなじませておく（3〜5分でOK）
③ フライパンにごま油をひき、②を焼く。水分が飛んで軽く焦げ目がつくぐらいしっかり焼いて 照りを出す 。
④ お皿に盛り、どうぞ召し上がれ！

＜ポイント＞
・マキ屋の紅こうじを使用する事によって、冷めても固くならずしっとり召し上がれます。
　お弁当のおかずにもオススメです。


Q
冷製トマトパスタ、作れますか？
A

＜材料＞　2人前
--(A) --
　・トマト缶（生トマトは尚良い） 1/2缶
　・マキ屋の紅こうじ（加熱してご利用ください）※ 大さじ2
　・シークヮーサー果汁 小さじ1/2〜1
　・醤油 小さじ1/4
　・塩、コショウ 少々
　・玉ねぎスライス 1/2個
　・水菜 少々
　・にんにくみじん切り 2〜3カケ分
　・オリーブオイル 大さじ2
- - - -
・スパゲティ（細め） 180〜200g
・茹でお湯 2L
・茹で塩 20g

＜作り方＞
① 玉ねぎは薄くスライスし、30分ぐらい水にさらしておく
② フライパンにオリーブオイルを入れ、火を付ける前ににんにくみじん切りを入れて弱火で香りが出るまで、じっくり加熱する
③ ボウルに(A)を全て入れ、②のオイルも加えて混ぜ冷蔵庫で冷やしておく
④ パスタを所定の時間より30秒長めに茹で、茹であがったら冷水でよく冷やす
⑤ ④のパスタを③のボウルに入れ、水を切った玉ねぎスライスとカットした水菜も加えてよく混ぜ合わせる。塩で味を調整して完成！

＜ポイント＞
※マキ屋の紅こうじはアルコールを含んでいます。あらかじめマキ屋の紅こうじのみ加熱（フライパンやレンジで）してからお使い下さい。
・紅こうじを使う事によって、シンプルな材料でも旨味たっぷり！


Q
鶏モモ肉のから揚げ、作れますか？
A

＜材料＞　2人前
--(A) --
　・マキ屋の紅こうじ 大さじ2
　・醤油 小さじ2
　・みりん 小さじ2
　・ごま油 少々
　・おろし生姜 少々
　・おろしにんにく 少々
- - - -
・鶏もも肉
・片栗粉 適量 　
・揚げ油 適量

＜作り方＞
① 鶏もも肉を食べやすい大きさにカットし、混ぜ合わせた（A）に一晩漬けこんでおく※
② ①の漬け汁の水分を切り、片栗粉をまぶす
③ 約160℃の油でじっくり揚げる（1度揚げ）
④ きつね色の一歩手前で③を引き上げ、余熱で中まで火を通す
⑤ 揚げ油を180度に熱し、③をカラッと揚げる（2度揚げ）
※１晩漬ける時間がない場合は、４〜５時間でもOKです

＜ポイント＞
・マキ屋の紅こうじを使用する事によって、冷めても固くならずしっとり召し上がれます。
　お弁当のおかずにもオススメです！